A tökéletes tészta titka, 33 tipp, hogy mindig ínycsiklandóak legyenek a sütemények és a kelt tészták!
1. Tegyünk a tésztába mindig egy kis burgonyakeményítőt, így a tésztából készült palacsinta, vagy lepény még másnap is puha lesz. Ahhoz, hogy a tészta jól megkeljen és puha legyen a lisztet feltétlenül át kell szitálni.
2. Bármilyen fajta tésztához pl. a palacsinta, kenyértészta (kivétel a hajtogatott tészták) tegyünk egy evőkanálnyi grízt. Régen a kenyeret olyan lisztből sütötték amely sok magvat tartalmazott.
3. A tejen kívül tegyünk a tésztába szénsavas ásványvizet. Egy fél pohár ásványvízben keverjünk el egy kiskanál szódabikarbónát majd futtassuk fel citromlével, ettől a sütemények könnyűek és puhák lesznek, még másnap is.
4. Amikor tésztát gyúrunk és kelesztünk kerüljük a hideg levegőt, lehetőleg legyen meleg a konyhában.
5. Amikor kelt tésztát készítünk minden hozzávaló szoba hőmérsékletű legyen, mert ha a hozzávalók hidegek akkor nehezebben kel meg a tészta.
6. Az élesztőt 30 – 35 fokra felmelegített tejben futtassuk, mert az ennél melegebb vagy hidegebb folyadék hatására az élesztőgombák veszítenek a hatékonyságukból.
7. Száraz kézzel dagasszuk a tésztát.
8. Mielőtt az előkészített kelt tésztát a sütőbe tennénk, hagyjuk még kelni 15 – 20 percig a tepsiben.
9. Közepes hőfokon süssük a töltött süteményeket, hogy a töltelék ne száradjon ki.
10. Puha vajat használjunk a tésztához, ne pedig olvasztottat.
11. Készítsük tejjel a tésztát, mert a sütemények aromásabbak lesznek és sütés után fényesek és szép színűek lesznek.
12. Az élesztő amellyel a tésztát készítjük mindig friss és jó illatú kell legyen, ezért mindig ellenőrizzük sütés előtt a minőségét.
13. Ne tegyünk sok cukrot a tésztába, mert megéghet a készülő sütemény és meg sem fog kelni rendesen, így a sütemény nem lesz olyan puha és könnyű.
14. A tejfölt a tészta összedolgozásának a vége felé tegyük bele, mert így könnyebben megkel a tészta.
15. A sütemények finomabbak és porhanyósabbak lesznek, ha a tésztába csak tojássárgáját teszünk.
16. Ha szeretnénk, hogy a süteményünk szép nagyra nőjön, akkor süssük alacsony lángon, így egyenletesen megsül.
17. Nyújtsuk a tésztát minél vékonyabbra, ha tepsiben sütjük, mert így jobban érezhető a töltelék íze.
18. Ahhoz, hogy a gyümölcsös sütemény alja száraz maradjon, szórjuk meg a tésztát keményítővel és majd csak utána tegyük rá a tölteléket.
19. A tésztát ne kelesszük tovább, mint amit a recept ír, mert ez ront az állagán. 3 óra szinten minden sütemény kelesztéséhez elég.
20. Azokat a sós süteményeket, amelyek élesztővel készülnek lekenhetjük tejjel vagy szórhatunk a tetejére sót, mákot, köménymagot.
21. Sütés előtt a süteményt kenjük le felvert tojással, tejjel vagy cukros vízzel, hogy szép fényes legyen. Különlegesen szép fényt kap a sütemény, ha tojássárgájával kenjük le.
22. Azokat a süteményeket amelyek porcukorral vannak megszórva lekenhetjük vajjal, ettől jobb ízűek lesznek.
23. Azoknak a süteményeknek amelyeket tojásfehérjével kenünk le sütés előtt, fényesebb lesz a külsejük.
24. Minél több zsiradékot és kevesebb folyadékot tartalmaz a tészta, annál omlósabb lesz.
25. Ha a tésztába szódabikarbónát teszünk, sötétebb színű és kellemetlen illatú lesz.
26. Könnyebben vékonyra nyújthatjuk a tésztát, ha egy tiszta konyharuhát teszünk rá.
27. Ha a tészta nagyon híg, ragad, akkor tegyünk a tetejére sütőpapírt és úgy nyújtsuk el.
28. A porhanyós süteményeket akkor vegyük ki a sütőformából amikor kihűltek.
29. A mazsolát előbb forgassuk bele lisztbe, utána tegyük a tésztába.
30. A sót akkor tegyük a tésztába, miután hozzáadtuk a felfuttatott élesztőt.
31. Ha nincs időnk megsütni a süteményt miután a tészta elkészült, akkor takarjuk le egy vizes konyharuhával.
32. Ne vágjuk fel forrón a süteményt, ha mégis melegen kell szeletelnünk, akkor mártsuk a kést forró vízbe, töröljük meg és már vágjuk is a süteményt vele.
33. A piskótát egy cérnaszállal is megpróbálhatjuk felszeletelni, ha nem akarjuk, hogy morzsálódjon. Forrás
